장마철 식중독 예방이 건강을 지키는 비결

 식중독 예방의 3대 원칙은 청결, 신속, 냉장 또는 냉동’입니다. 식중독 예방을 위한 6가지 요령에 대하여 살펴보겠습니다. 간단한 예방 요령이지만 철저히 지키면 식중독을 예방할 수 있습니다. 그러나 사람이 하는 일이라 혹 배탈, 설사가 나면 세균성 질병인(시간을 끌어도 낫지 않음) 줄 알고 즉시 가까운 병원을 찾아 진료를 받아야 합니다.

제1요령 식품의 구입 : 고기, 생선, 야채 등은 신선한 것, 유통기한 등을 확인하고 구입하며, 구입한 식품은 수분이 새지 않도록 비닐봉투 담아 가져 오며, 특히, 신선한 식품과 같이 냉장. 냉동 등의 온도관리가 필요한 식품을 구입한 경우에는, 구입 후 지체하지 말고 귀가하여 냉장, 냉동 보관해야 합니다.

제2요령 가정에서의 보존 : 냉장이나 냉동이 필요한 식품은 즉시 냉장고나 냉동고에 보관하고, 너무 많은 식품을 넣지 않도록(적정량 70% 정도)합니다. 냉장고는 10℃이하, 냉동고는 -18℃를 유지하도록 하는 것이 적절합니다. 대부분의 세균은 10℃ 이하에서 증식속도가 느려지고 -18℃에서는 증식이 정지됩니다. 그러나 세균이 사멸하거나 하는 것은 아니기 때문에 빠른 시일 내에 섭취하도록 해야 합니다. 

식품을 땅에 놓아서는 안 되며, 고기나 생선은 비닐봉투에 담아 다른 식품에 묻지 않도록 하며, 고기, 생선, 달걀 등을 취급한 후에 반드시 손을 씻어 세균의 오염을 방지해야 합니다.
제3요령 식품의 손질 : 음식물 쓰레기는 하루에도 수차례 버리며, 수건이나 행주는 살균된 것으로 수시로 교환하며, 조리대 기구는 소독 후 사용하며, 음식을 만지기 전에 반듯이 손을 씻읍시다. 조리 도중에 동물을 만지거나 화장실에 다녀오거나 기저귀를 교환하거나 코를 푼 후에도 반듯이 손을 씻어야하며, 육즙이나 생선의 수분이 과일이나 샐러드 등 익히지 않고 바로 섭취하는 식품이나 조리가 완성된 음식에 접촉하지 않도록 주의해야 합니다.

익히지 않은 고기나 생선을 자른 후 세척하지 않은 칼이나 도마로 과일, 야채 등 익히지 않고 그대로 섭취하는 식품을 자르지 말고, 소독 후 사용하는 것이 중요합니다. 칼, 도마는 고기, 생선, 야채용 등 각각 따로 사용하면 더욱 안전합니다. 랩으로 포장된 야채나 식품도 잘 세척해야 하며, 냉동식품 등 동결되어 있는 식품을 실온에서 해동하면 식중독균이 증식함으로 냉장고 또는 전자렌지에서 해동하도록 합니다. 조리에 사용할 만큼만 해동하고 해동 후 즉시 조리합니다. 냉동과 해동을 반복하면 식중독균이 증식하여 위험합니다.

제4요령 조리 : 조리를 시작하기 전에 먼저 손을 깨끗이 씻고, 가열하여 조리하는 식품은 충분히 가열함으로서 식중독균을 사멸할 수 있으며, 중심부의 온도가 75℃이상 1분간 이상 가열하는 것이 적절합니다. 요리도중에 중단한 채로 식품을 실온에 방치하면 세균에 오염되거나 증식될 수 있습니다. 도중에 조리를 중단하는 경우에는 냉장고에 넣어 둡시다. 다시 조리할 때에는 충분히 가열합시다. 전자렌지를 사용하는 경우, 열이 쉽게 골고루 전달(전도)되기 어려운 음식은 중간 중간 섞어주는 것도 필요합니다.

제5요령 식사 : 식탁에 앉기 전에 꼭 손을 씻어야 하며, 깨끗한 손으로 청결한 기구를 사용하여 식기에 음식을 담읍시다. 따뜻한 음식은 따듯하게, 찬 음식은 차게 유지합시다. 따뜻한 음식은 65℃이상, 찬 음식은 10℃이하로 유지하는 것이 적절합니다. 조리 전, 조리 후 식품을 실온에서 장시간 방치하여서는 안 됩니다. 예를 들면, 병원성대장균 O157은 실온에서도 15~20분이면 2배로 증식합니다.

제6요령 남은 음식 : 남은 음식을 취급하기 전에도 손을 씻읍시다. 남은 음식은 깨끗한 용기, 접시를 이용하여 보관합시다. 너무 오래된 음식은 과감하게 버립시다. 남은 음식을 재가열하는 경우에도 충분히 가열합시다. 중심부에 75℃이상이 적절합니다. 국이나 스프 등은 끓을 때까지 가열합시다. 조금이라도 의심스러우면 먹지 말고 버립시다. 입에 넣으면 안 됩니다.

학자들에 주장에 의하면 우리나라 기후가 아열대 기후로 바뀐다고 주장합니다. 그렇게 되면 건기와 우기로 바뀐다는 말인데, 요즘 비가 매일 오는 것을 보면 우기 인 것 같다는 생각이 듭니다. 이런 고온다습한 환경은 곰팡이들 서식하기에 가장 좋은 환경입니다. 그럼으로 방심은 금물입니다. 방심하는 순간 가족이 세균에 감염 될 수 있습니다. 장마철 식중독 예방 요령을 철저히 지킴으로 건강한 여름 보내시기 바랍니다.-담임목사(자연치유전공)-