상극(相剋)음식만 구별해도 건강관리에 큰 도움이 됩니다.

음식궁합이란? 소화흡수력을 기준으로 봅니다. 음식을 먹을때 같이 먹으면 각각의 영양소가 파괴되거나 소화흡수를 방해한다면 그 음식은 삼가야 합니다. 상식적으로 알아두면 도움이 상극(相剋) 음식에 대하여 한국식약연구소에서 발표한 대표적인 몇 가지를 소개합니다.

1. 칼슘 섭취를 방해=시금치+두부 시금치에 든 수산 성분과 두부에 다량 포함된 칼슘이 결합하면 수산칼슘이 만들어져 칼슘의 섭취를 막고 결석에 걸릴 가능성이 높아집니다. 된장국을 끓일 때 절대 같이 넣고 끓여서는 안 될 상극음식입니다.

2. 고 칼로리  주범=셀러리+마요네즈 마요네즈는 셀러리의 단짝 소스로 통하지만, 다이어트를 위해 셀러리를 고칼로리의 마요네즈에 찍어 먹는 것은 소용없는 일입니다. 이럴 땐 상큼한 플레인 요구르트에 찍어 먹음으로 칼로리를 낮추는 것이 좋습니다.

3. 비타민을 파괴=오이+무 오이를 자를 때 생기는 ‘아스코르비나아제’라는 성분은 비타민 C 분해 효소임으로, 무의 비타민 C를 파괴한다는 사실입니다. 그러나 아스코르비나아제 성분은 산에 약하기 때문에 무보다 오이를 먼저 식초에 무친 후 무와 썩으면 무의 비타민 C 파괴를 막을 수 있습니다. 

4. 변비 더욱 심해진다.=감+도토리묵 감의 탄닌 성분이 도토리묵의 수분을 흡수해 변비나 어지럼증을 일으킬 수 있습니다. 감은 지방이 많이 든 음식과 같이 먹어도 변비를 일으킬 우려가 있고, 철분 공급원인 동물의 간과 함께 섭취하면 탄닌 성분이 철분의 흡수를 방해하기도 합니다.   

5. 소화불량에 더부룩한 속=수박+튀김 느끼한 튀김을 먹고 나면 수박처럼 수분이 많아 산뜻한 맛의 과일을 찾게 되지만 수박의 수분이 위액을 희석하여 튀김요리의 소화를 방해합니다. 오히려 속을 더 더부룩하게 만드는 결과를 초래하게 됩니다.

6. 비타민 B 흡수를 방해=토마토+설탕 달콤한 맛을 더하기 위해 토마토에 설탕을 뿌려 먹지만, 이렇게 하면 토마토의 풍부한 비타민 B가 몸에 흡수되는 대신, 설탕을 분해하는데 사용되기 때문에 아무리 먹어봤자 토마토는 헛 먹는 것이 되니다.

7. 콜레스테롤 덩어리=스테이크+버터 스테이크용으로 쓰이는 안심과 등심에는 지방과 콜레스테롤이 많이 함유되어 있습니다. 그래서 고기를 버터에 굽거나 함께 먹으면 콜레스테롤을 과잉 섭취하게 됩니다. 

8. 기침 천식에 좋은 도라지 효능이 없어짐=도라지+돼지고기 도라지는 기침과 천식이 있는 사람에게 좋은 음식입니다. 하지만 돼지고기와 함께 먹게 되면 효능이 반감됩니다.

9. 둘 다 소화 안 되는 음식=쇠고기+고구마 소화에 필요한 위산의 농도가 다릅니다. 두 음식물이 위에 오랫동안 머물면 소화 흡수를 방해하게 됩니다. 고구마 대신 파인애플이 찰떡궁합입니다.

10. 칼슘 흡수 방해=멸치+시금치 시금치의 수산 성분이 멸치의 칼슘 흡수율을 낮추게 됩니다. 멸치에는 풋고추가, 시금치에는 참깨가 잘 어울리는 식품입니다.  

11. 철분 흡수 방해=바지락+우엉 우엉에는 다량의 섬유질이 들어 있어, 바지락의 철분 흡수를 방해하므로 같이 먹지 않는 것이 좋습니다.

12. 설사 유발=장어+복숭아 복숭아의 유기산이 장어에 풍부한 지방 소화를 방해해 설사를 유발할 수 있습니다. 장어를 먹을 때는 생강을 곁들이는 게 좋습니다. 생강에는 디아스타아제와 단백질 분해 효소가 들어 있어 장어의 소화를 돕습니다.

13. 칼슘 흡수 방해=미역+파 요리의 마지막 단계에 넣어 맛을 완성하는 재료가 바로 파입니다. 하지만 미역국에 파를 넣으면 안 됩니다. 파에는 인과 유황이 많이 들어 있어 미역에 함유된 칼슘이 흡수되는 것을 방해하기 때문입니다.

14. 영양분이 모두 체외로 배출=치즈+콩 치즈와 콩은 단백질과 칼슘이 많은 영양 공급원입니다. 하지만 함께 먹으면 콩의 인산과 치즈의 칼슘이 결합해 체외로 배출되기 때문에 먹으나 마나입니다.

15. 설탕은 우유의 비타민 도둑=우유+설탕 우유에 설탕이나 소금을 넣어 마시면 이는 우유에 들어 있는 비타민 B1의 흡수를 방해합니다. 딸기 향이나 바나나 향이 가미된 우유 역시 마찬가지입니다.

16. 콜레스테롤 증가 주의=초콜릿+우유 우유에 든 유지방과 초콜릿의 지방을 함께 섭취하면 체내 콜레스테롤의 수치가 급격히 상승합니다.

                  -담임목사(자연치유심신의학전공)-